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Das Ei - eine runde Sache
Schon gewusst …..

Sind Eier gesund?: Ja! Sie enthalten ein- bzw. mehrfach ungesättigte Fettsäuren, viele wichtige Mineralstoffe und alle Vitamine (außer C) – welches Lebensmittel kann das von sich behaupten? Laut einer US-Studie hat der Verzehr von Eiern (bis zu vier täglich) auch keine negative Wirkung auf die Cholesterin-Werte. Das Lecithin des Hühnereis kann sogar vorbeugende Wirkung gegen Herzinfarkt haben.

Lange haltbar, aber …: Das Ei verfügt über einen enzymbasierten Immunschutz und kann bis zu 20 Tage ungekühlt gelagert werden. Temperaturschwankung, Kühlung oder Waschen zerstören den Schutz – danach konsequent kühlen. Die Mindesthaltbarkeit wird mit 28 Tagen ab Legedatum gerechnet. Vorsicht: Das Ei ist ein sehr sensibles Lebensmittel. Schon die kleinste Verletzung der Schale zerstört den Immunschutz und lässt Bakterien ins Innere, die dort den idealen Nährboden finden. Also beschädigte Eier kühlen und schnell verwenden, in diesem Fall zur Sicherheit Eier nicht roh verzehren.

Der Frischetest:
Legen Sie das rohe Ei in ein Wasserglas:
Ei liegt flach am Boden = frisch
Spitze steht leicht nach oben = einige Tage alt
Ei steht fast senkrecht = sollte bald verbraucht werden
Ei schwimmt = nicht mehr genießbar
Um festzustellen, ob ein Ei roh oder gekocht ist, drehen Sie es wie einen Kreisel: Rohe Eier kommen prompt zum Stehen, gekochte drehen sich länger.

Farbenspiel: Ob braun oder weiß, ist rein genetisch bedingt; zwischen der Farbe des Gefieders und der Schale gibt es keinen Zusammenhang. Die Farbe des Dotters wird weitgehend durch das Futter bestimmt, z. B. deutet hellgelb auf Mais und Grünfutter. Das Ei enthält Schwefel. Wird es zu lange gekocht, reagiert dieser mit dem Eisenanteil und färbt das Eigelb grünlich-blau. Achtung: Silberbesteck wird beim Eieressen schwarz. Besser eignet sich ein Perlmutt- oder Plastiklöffel.